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今回は、サラとピーターのキッチン。 リビング／ダイニングから見えるマンハッタンの摩天楼の景色に恋して15歳の長女が産まれた時に購入したウォーターフロントのアパートメント。家族が増えて（13歳の長男と８歳の次女）アパートメントは手狭になったが、この景色から離れたくない。 コンパクトなキッチンを数年前にリノベーションし、機能性と収納を加えたこだわりキッチン。 ブルックリン生まれでブルックリン育ちのサラにインタビューしました。  キッチンから見えるマンハッタンの眺め。絶景！ ー あなたが作る料理で家族から一番人気の料理はなに？ マックアンドチーズ（Macaroni and Cheese-マカロニグラタンみたいな料理）。私の母が使っていたレシピなの。ジェイムス・ビアードの料理本からのレシピよ。ジェイムス・ビアードは、セレブリティシェフの走り。彼がアメリカン家庭料理に与えた影響は大きいわ。 母のマックアンドチーズは、生クリームをたっぷり使うんだけど、私はちょっとヘルシーを意識して、生クリームは使わない。 私は、どちらかというとベイカーかな（Baker。ベイクは焼くことで、お菓子のことをベイクドグッズという）。お菓子作りが好きなの。使うレシピは、ファミリーレシピが中心。子供の頃、家族で教会に通っていて、教会の年中行事や活動の時に、皆が手作りお菓子を持ち寄るの。その時に集めたレシピが今でも凄い役に立っている。 その中で家族から人気なのは、パンプキンケーキ。パンプキンパイやブレッドは良く聞くでしょう。キャロットケーキをイメージしてもらうと判りやすいかな。クリームチーズのフロスティングを使うのが私のケーキのこだわりです。  1950版の、ベティクロッカー・ベイキングブック。レトロなイラストが可愛い。 ー よく作る料理はなに？ アメリカン料理が中心。チリ、ミートボールなどね。 チリに入れるスパイスに私はこだわっていて、サハディーズ（Sahadi’s）でミックスしてもらってその場で砕いたものを買って来るの。  サハディーズ ちょっとここで、サハディーズについて。 サハディーズは、1898年にレバノン移民のエブラヒム・サハディーズがブルックリンで始めた食材輸入会社。レバノンやシリアからの移民マーケットを客層にスタートした。今ではスパイスや食材、総菜などオリジナル商品が店内に溢れていて、そこでの買い物は臨場感に溢れていて楽しい！ サハディーズがあるブルックリンのアトランティックアベニューはアラブ系のコミュニティが多く住み、中東料理レストランなどもある。ブルックリンの地価が高騰し続けている今は、バーニーズがブルックリン店をオープンするなど行く度に新しいお店がオープンしているアベニュー（最近ブルックリンはどこでもそうだけど）。 ー 日頃の買い物はどこでする？ サハディーズ、トレーダージョーズとか。でも日頃の買い物はキーフード（近所のスーパーマーケット）でするわ。私は車を運転しないので、ホールフーズは不便なのよ、それにちょっと高くって毎日の買い物向きではないわね。 ー 食材を買う時のこだわりはある？ 子供が食べる物を買います。こだわりの食材を買っても子供が食べなければ意味ないでしょう。 最近は、子供の食べる物をコントロールする親が多いと思うのだけれど、害（加工食品や砂糖や塩分が多い）が少ない食材を使った料理を適量に与える以外は、私はあまりうるさいことは言わない。オーガニックじゃなければ、とか、ベーコンの脂身は食べちゃだめ、とか、そういうのって子供が食に神経質になってしまいそう。 （ここで一言。気のせいか、ニューヨークに住んでいると、かなりの偏食の子が日本より多い気がする。私の周りに、大袈裟にいえば、パンとパスタ麺しか食べない、という子供が３人いる。これって結構な確率。それだと栄養のバランスがとれないので、サプリメントで補っている。 そのうちの一人の子が３歳の時に、我が息子の誕生日パーティーで、「僕はケーキは食べないよ。ママからオーガニックのものしか食べちゃだめって言われてるから」と一言。「どうしてケーキミックス使ってるって判ったんだろう」という疑問はさておき、３歳から親にこう言われていたら、食に対して神経質になりますね。今は、12歳の彼がパスタ麺とパンを食べている姿しかみたことがない。家では肉や野菜を食べているのかなぁ。）  アンティークキャニスターとグローブの包丁。 ー キッチンで好きなところとキッチンの好きな道具はなに？ 改装で収納が増えたので使いやすくなったわ。道具では、グローブの包丁。あとスパークリングウォーター・メーカー。スパークリングウォーターを使う度に買うと重くて持ち帰るのも大変だし、環境にもあまり良くないわよね。 私は、このアンティークのキャニスターが凄く気に入っているの。それと、このウィリアムズバーグ・バンクの貯金箱。これもアンティークなのよ。  単色な色使いのキッチンに色でアクセントをつける。左のアイスキャンディの容器やストローが可愛い。右上はアンティークの貯金箱も見える。  タルディの料理本 ー 好きな料理本はなに？ お菓子作りの本で私が大好きなのが、1950年に出版された、ベティクッカーズ・ピクチャーブック。イラストも可愛いでしょう？ それと昨日、この本を図書館から借りてきたんだけれど、デール・タルディといってフィリピン系アメリカ人のシェフが出した本よ。彼の料理は最近人気がある。Momofukuのデイビッド・チェンが出てきた時のような感じかしら。  Yuji Ramenの朝食お味噌汁 ー ニューヨークで好きなレストランを教えて。
フランキーズ・スプンティノ（Frankies Spuntino）。スプンティノ、とは、カジュアルなイタリアン食堂っていう意味らしいわ。 オーナーは二人ともフランク、という名前で、このレストランの名前のオリーブオイルも売っているのよ。あと、この二人は、プライムミート（Prime Meats）とカフェ・ペドラー（Café Pedler）も経営してる。 最近、ウイリアムズバーグのユウジ・ラーメン（YUJI RAMEN）で朝食を食べたの。日本の伝統的な朝食って初めての経験だったけれど、すごく美味しかった！プレゼンテーションの美しさにも感動したわ。 近くにタイ料理のポクポク（Pok Pok）があるの。オーセンティックなタイ料理で有名なシェフがやっている店よ。子供が辛い料理があまり好きじゃないので、家族で行けないけれど…。家族で行くエスニックレストランといえば、マンハッタン・チャイナタウンのゴールデンユニコーンかな。 マンハッタンどころか、ブルックリンだけでも行きたいレストランは沢山あって、行ききれないわ！ （次回は３月15日を予定しています。） |
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